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PIADINE ALLE MELANZANE
Difficoltà: ●●●○○
Ingredienti:
Per 4 persone:
- 4 piadine;
- 1 melanzana grossa;
- 1 pomodoro maturo;
- 1 piccola cipolla rossa;
- 1 piccolo peperone verde;
- 2 spicchi di aglio;
- 1 cuore di sedano;
- origano;
- timo;
- 6 olive verdi senza nocciolo;
- un cucchiaio di capperi sotto sale;
- prezzemolo;
- aceto bianco;
- zucchero;
- olio d'oliva;
- peperoncino piccante;
- sale
Preparazione in 20 minuti
LAVATE e spuntate la melanzana, punzecchiatela con i rebbi di una forchetta e mettetela
nel microonde in un contenitore coperto. Cuocetela a 750 W per 7 minuti, voltandola a metà
cottura.
SCOTTATE il pomodoro e spellatelo. Mondate, lavate e tritate il pomodoro, il peperone,
il sedano, la cipolla, l'aglio. Mettete questo trito in una ciotola da forno a microonde,
unite 4 cucchiai d'olio, un pizzico di zucchero e uno di origano, un pò di timo tritato,
sale e peperoncino.
CUOCETE il trito coperto a 750 W per 3 minuti, mescolandolo una volta. Tagliate a metà per
il lungo la melanzana e, con un cucchiaio, estraete la polpa. Passatela al mixer e poi
unitela alle verdure preparate. Aggiungete i capperi dissalati, le olive e il prezzemolo.
Tritate tutto, salate e mescolate bene.
SCALDATE le piadine, tagliatele a spicchietti e servitele con la salsa di melanzane ancora
tiepida.
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